Salmão com esparguete da Hope

Ingredientes para 4 pessoas:
1 boa posta de salmão (uso em filetes que é mais fácil)

2 pés de alho francês

1 courgette grande

1/2 pimento verde ou 1 vermelho

4 tomates médios maduros

1 raminho de salsa

1 dente de alho

1/2 copo de vinho branco (facultativo)

1 colh. Sopa de especiarias para massa da Margão (imprescindível!)

2 colh. Sopa de azeite (a olho, às vezes deito mais)

Esparguete (uso Buitoni pelo sabor)Sal e pimenta preta moida na hora, a gosto

Preparação:
Numa frigideira larga grelhar o salmão com um fio de azeite. Reservar.Na mesma frigideira, aproveitando a gordura do peixe, colocar mais azeite, o alho e o alho francês cortado às rodelas não muito finas. Deixar refogar por 5 minutos e juntar os pimentos e a courgette cortados aos cubos.Abafar e mexer de vez em quando por cerca de 10 minutos. Se necessário juntar um pouco de água.

Juntar então o vinho branco e o tomate grosseiramente cortado e esmagado (eu costumo cortá-lo e amassá-lo com as mãos) Envolver bem e abafar.Quando o molho estiver bem apurado juntar o salmão já grelhado aos bocados, e temperar com a salsa picada, o sal e pimenta e a imprescindível mistura de especiarias da Margão. As quantidades são mesmo uma questão de gosto.. Envolver bem e, se necessário ir juntando um pouco de água para não ficar seco. (eu uso a água de cozer o esparguete, que já está quente e tem a goma que ajuda a engrossar o molho)

Deixar apurar mais 5 minutos em lume médio e juntar o esparguete cozido "al dente" em água abundante temperada de sal e um pouco de azeite. Deve juntar-se o esparguete aos poucos e ir envolvendo à medida que se acrescenta mais.

Empadão de peixe

O nosso almoço de domingo, até a filhota pequena que não gosta de puré rapou o prato :)

Ingredientes para 4 pessoas

4 lombos de peixe (usei congelados pescanova)
1 cenoura média
1 cebola média
azeite qb
2 ovos
Batatas, leite e manteiga para puré
200 ml de molho bechamel ou 1 pacote comprado em supermercado

Faz-se o puré como habitualmente.
Cozemos o peixe juntamente com os ovos e um pouco de sal, deixamos esfriar o peixe e desfazemos em lascas.
Num tacho colocamos azeite, a cebola cortada em rodelas finas e a cenoura ralada, depois da cebola estar bem loirinha juntamos o peixe só mesmo para ganhar sabor, refogamos um bocadinho e retiramos do lume.
Colocamos uma camada de puré numa assadeira, em cima os ovos cortados às rodelas, a seguir a mistura do peixe e cobrimos com metade do bechamel.
Colocamos o restante puré em cima e o resto do bechamel, vai ao forno a gratinar.
Acompanhei com salada de alface, cenoura, tomate e cebola.

Dourada no forno

Ingredientes:

1 dourada grande

100 gr toucinho

1 Cebola

100 grManteiga

1 ramo Salsa

1 dl Vinho branco

Sal, pimenta e sumo de limão qb

Põe-se a dourada num tabuleiro previamente untado com azeite.

Pica-se a cebola, a salsa e o toucinho por e tempera-se com sal e pimenta, junta-se a manteiga e barra-se com esta mistura o peixe por fora e por dentro.

Deita-se o vinho por cima e vai a forno moderado, regando-o de vez em quando com o próprio molho.

Quando estiver pronto, espreme-se um pouco de limão por cima do da dourada.

Acompanha com arroz branco e/ou batatas assadas

Pescada com Cogumelos

Ingredientes

4 postas de pescada
Sal e Pimenta qb
4 colheres de sp manteiga
100 g de cogumelos
1 cebola grande
2 c. (sp) de maisena
1,5 dl de leite
2 c. (sp) vinho branco


Temperamos com sal e pimenta o peixe.
Numa assadeira de pirex, espalhamos metade da manteiga, os cogumelos cortados e a cebola descascada e picada.
Tape o recipiente e levamos ao microondas durante 3 minutos.
Á parte, misture a maisena com o leite, a restante manteiga, o vinho branco e um pouco de sal e de pimenta.
Deitamos a mistura sobre o peixe, tapamos e cozinhamos durante mais 7 minutos.
Acompanha com puré de batata e cenouras baby cozidas.

Lulas Recheadas da Natália

Fazer um refogado com cebola, tomate, pimento, tudo muito picadinho, juntar os tentáculos das lulas e um pouco de chouriço ou bacon picado, deixar apurar um pouco.

Retirar do lume, juntar uns bagos de arroz cru e rechear as lulas com este preparado.

Fechar as lulas com um palito, fazer um molho de tomate com cebola tomate e salsa, um pouco de vinho branco e pôr as lulas la dentro a acabar de cozer.